Citron caviar - Microcitrus Australasica
Le citron caviar, de son vrai nom « Microcitrus australasica » est un agrume qui nous vient à l’origine de l’est de l’Australie. Appelé également finger lime en anglais, il s’agit d’un petit fruit allongé d’une longueur de 5 à 10cm, poussant sur un arbuste épineux aux feuilles vertes de la famille des rutacées d'environ 3 mètres de haut.

Le fruit renferme des petites billes acidulées qui éclatent en bouche en laissant échapper un gout citronné avec des notes de pamplemousse, d’où le nom de citron caviar.

Il existe plusieurs variétés et couleurs de citron caviar, les plus courantes étant le vert et le rose. Chacune ayant sa personnalité !

Utilisation du citron caviar

Pas encore très connu du grand public mais prisé depuis déjà quelques années par les grands chefs, cet agrume tendance relèvera vos plats et leur donnera une vraie touche d’originalité ! Leur couleur les rendant surprenants et appétissants.

Comme condiment, il est parfait pour accompagner les huîtres, les poissons et les fruits de mer en général mais il peut également être utilisé dans les desserts notamment les salades de fruits ainsi que les cocktails ou encore dans une vinaigrette. Il suffit de laisser place à son imagination...

Des idées de recettes sont disponibles en cliquant sur le lien ci-dessous.
Recettes au citron caviar

Le prix du citron caviar

Vous l'aurez compris, le citron caviar est un fruit d’exception assez rare nécessitant un climat particulier car il ne resiste pas aux températures négatives, cela explique donc son prix assez élevé.

On le trouve en général de 130 à 200€ le Kilo suivant les variétés et les périodes.

Il existe également une variété que l’on appelle « faustrime » cultivée notamment en Europe. Cette variété est un hybride entre le citron caviar et le limequat (qui lui-même est un hybride entre le Lime mexicana et le kumquat).

Ses fruits sont un peu plus gros et renferment également des petites billes acidulées mais elle est différente du citron caviar Australien "Microcitrus australasica".

Son prix est un peu moins élevé, on en trouve en général aux alentours de 100€ le Kilo.
Prix du Citron caviar - Microcitrus Australasica